マヨネーズ解体新書

ISBN: 9784484221366

著者: キユーピー株式会社

出版社: CEメディアハウス

レーベル: 未登録

ページ数:

出版日: 2025-09-29

内容紹介

日本でマヨネーズ商品が作られはじめて100周年！ 知られざる日本のマヨネーズ黎明期に迫る 日本でマヨネーズ商品が製造されはじめたのは1925（大正14）年。それから100年が経ち、マヨネーズは日本の食卓に欠かせない調味料となっている。西洋生まれのマヨネーズは、どうやって日本の食文化に溶け込み、どうしてこれほどまで日本人に愛されるようになったのか？その道のりを、近代日本の社会と食文化の変遷、食品メーカーの創意工夫、広告戦略など、様々な角度からひもとく。 目次 はじめに マヨネーズ事始め 第1章　マヨネーズと日本人 マヨネーズとの出会い 国産マヨネーズの誕生 戦争がもたらした変化 高度経済成長と食の多様化 日本人の味覚とマヨネーズ 明治・大正期の料理書に見る マヨネーズが「憧れの的」だった頃（東四柳祥子） 第2章　洋食とマヨネーズ 「西洋料理」から「洋食」へ マヨネーズを広めたサラダ サンドイッチ＆タルタルソース 和食にもマヨネーズ 母・江上栄子が作る驚きのサラダと、 マヨネーズがもたらす安心感（江上佳奈美） 第3章　より良いマヨネーズのために　開発舞台裏 知られざるマヨネーズ業界史 「マヨネーズ」とは何か？ マヨネーズを守るものたち 「良い商品は良い原料からしか生まれない」 マヨネーズと赤色の秘密 本場ヨーロッパが教えてくれる 日本のマヨネーズのさらなる可能性（音羽和紀） おわりに